Борщ

Точное происхождение борща неизвестно. Вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь. Очерки об основном первом блюде украинской кухни можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586 — 1631 годы, настойчиво рекомендует его и «Домострой».

Борщ — основное первое блюдо украинской кухни.jpg
Борщ — основное первое блюдо украинской кухни

В честь борща был назван небольшой городок Борщев, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв». Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то (возможно, использованием нехаляльной свинины) не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать женщину бранью. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага.

Сало

Стоит ли говорить о том, что свиное сало — излюбленный и наиболее употребляемый на Украине продукт, который за многие годы своего культового шествия стал не только символом Самостийной, но и острой начинкой большинства анекдотов и побасенок «про хохлов». За праздничным столом, поднося вам сахарно оплывающий кусочек с нежнейшей розовой прожилкой, гостеприимный хозяин непременно расскажет о норове и повадках любимого кабанчика, о том, как в роли «заботливого воспитателя» он не ленился гонять его — для образования той самой аппетитнейшей мясной прожилки, которая в подлинном сале напоминает годовые кольца древесного ствола и также может поведать о жизненном пути порося; умиленно прослезившись, хозяин добавит правдивое описание, как резали домашнего любимца, и красочное — церемонии слезного прощания с убиенным всей семьи. Шутка, скажете вы? Ничего подобного!

В 90-е годы в Украине были изготовлены конфеты «Сало у шоколаді».jpg

В 90-е годы в Украине изобрели конфеты «Сало у шоколаді".

Такое отношение к свинине роднит украинскую кухню с западнославянской, венгерской и белорусской. Сало не только едят соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое несвиное мясо и овощи, но используют его даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром и патокой. Например, такое массовое кондитерское изделие, как вергуны, жарят, а вернее обваривают и пряжат в сале.

Мучные изделия

Украинской кухне свойственно и не менее обильное использование яиц, которые служат не только и не столько для приготовления разного рода «яэшен», сколько для таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, мучно-яичные и яично-фруктовые (сладкие) блюда. Весьма характерно обилие мучных изделий. Причем из всех видов теста украинцы предпочитают пресное — простое, полувытяжное, заварное, сдобное с использованием соды как разрыхлителя, а для кондитерских блюд — преимущественно песочное.

Украинские вареники.jpg

Украинские вареники

Дрожжевое тесто употребляется только для приготовления хлебных изделий — паляницы (пышного каравая пшеничного хлеба), пампушек, калинника (белый хлеб, где четверть муки составляют сухие ягоды, растертые в порошок) и знаменитых заварных украинских бубликов. Однако национальными блюдами считаются изделия из простого бездрожжевого теста: вареники, галушки, шулики, лемишки, гречаники, коржи и более новые по времени изобретения — вергуны и ставбицы.

Основными украинскими напитками с давних времен были меды, квасы, пиво, виноградное вино, горилка (водка) и всевозможные настойки. Первое письменное упоминание кваса относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обращал подданных в христианство. В летописи было записано: «Раздать пищу, мед и квас». Рецептов кваса — великое множество. Обычно для его приготовления требуются хлебные сухари и квасное сусло, которое каждая хозяйка сберегает для последующих приготовлений напитка. Квас делают не только из хлеба. Его можно приготовить из ягод или овощей, впрочем, и в обычный хлебный квас часто добавляют для вкуса хрен, ягоды, яблоки, груши, мяту или облепиху.

«Чарка меду». Константин Маковский, начало 1880-х годов.jpg

«Чарка меду». Константин Маковский, начало 1880-х годов

Другой не менее древний и легендарный напиток — мед или медовуха. Появившись в дохристианский период, мед первоначально употреблялся в ритуальных целях. Чрезвычайно полезный, обладающий целебными свойствами напиток сегодня готовится из дрожжей и меда с добавлением цветочной пыльцы, хмеля, пряностей, кореньев и ягод. Пить медовуху принято до еды. Этот напиток является аперитивом, возбуждающим аппетит.

Хорошо известная всем горилка появилась только в XIV столетии. Ее делают из пшеницы, буряка, ягод, при этом исходный материал существенно влияет на конечный вкус и крепость продукта. Но еще до появления водки в монастырях стали изготавливать пиво. Монахи с удовольствием пили этот хмельной напиток, причем употреблять его можно было даже в посты — это был полностью натуральный продукт собственного брожения. Также большой популярностью в Украине пользуются различные наливки и настойки: хреновуха, клюквенная, сливовая, перцовка.

Блюда украинской кухни разнообразны и необычайно вкусны. Украинские повара и хозяйки бережно хранят традиции приготовления национальных блюд, передавая их из поколения к поколению.


Сборник: Михаил Лермонтов

В эпоху николаевской реакции поэт воспевал идеалы свободы. Его творчество оказало большое влияние на литературный процесс XIX века.

Рекомендовано вам

Лучшие материалы

  • 📚 Тесты
  • 👀 227669
Древний Египет
  • 📚 Тесты
  • 👀 191356
Крепостное право
  • 📚 Тесты
  • 👀 164297
Лагерная лексика
  • 📚 Тесты
  • 👀 163996
Мафия
  • 📚 Тесты
  • 👀 97160
Взяли бы тебя в КГБ?
  • 📚 Тесты
  • 👀 52117
Личное оружие
  • 📚 Тесты
  • 👀 51439
Рюриковичи
  • 📚 Тесты
  • 👀 227669
Древний Египет
  • 📚 Тесты
  • 👀 191356
Крепостное право
  • 📚 Тесты
  • 👀 164297
Лагерная лексика
  • 📚 Тесты
  • 👀 163996
Мафия
  • 📚 Статьи
  • 👀 120418
Защита Риббентропа
  • 📚 Тесты
  • 👀 97160
Взяли бы тебя в КГБ?