Современный герб Ипатов — города в Ставропольском крае — принят в 2007 году.
История Ипатова ведёт начало с основания в 1860 году на реке Калаус селения Чемрек. В 1880 году оно было переименовано в Винодельное. С этим связана легенда. Однажды через село проезжало несколько подвод с бочками спирта, одна из них упала и разбилась. Набежавшие местные жители выпили, что смогли, и крепко захмелели. Протрезвев, они восстановили бочку, наполнили водой и решили сдать ее хозяину под видом спирта. 3а этим предприятием их застал приехавший чиновник, который шутя сказал: «Эх, вы, виноделы!». Так село назвали Винодельным».
В советский период населённому пункту присвоили имя командира полка Красной Армии Петра Ипатова.
Изображение шишки хмеля напоминает о легенде, а также говорит об одной из основных статей доходов бюджета — пивоварении.