Родина шампанского – Франция или Англия?

13 Января 2016 // 10:33
Родина шампанского – Франция или Англия?

Автор: Мария Молчанова

Чем больше всего гордится Франция в своих сельскохозяйственных успехах и что к тому же приносит ей и доход, и мировой престиж? Конечно, шампанское, Champagne, с большой буквы. Французы настолько трепетно относятся к Champagne, что даже настояли на внесении пункта об исключительном праве на это наименование в Версальский договор, который официально положил конец Первой мировой войне.

Шампанское 1.jpg

Во французской версии истории создания шампанского фигурирует полуслепой монах-бенедиктинец Пьер (он же дом — почетный титул, произошедший от латинского dominus — «господин») Периньон, уроженец провинции Шампань, который в 1668 году стал счетоводом и смотрителем винных погребов аббатства Отвильер в Эпернэ и изобрел то самое шампанское, известное нам до сих пор, доведя процесс ферментации до совершенства и превратив спокойное вино в шипучий напиток.

Дом Периньон.jpg

Впрочем, на самом деле большую часть карьеры в монастыре он посвятил решению другой проблемы: как сделать шампанское менее шипучим, потому что бутылки в его погребах постоянно взрывались. Вина, разлитые осенью, отправлялись, как и положено, в зимнюю спячку, но весной дрожжи активизировались и превращали погреба в своеобразный военный полигон.

Однако севернее Шампани проживали люди, которые искренне радовались взрывающемуся вину, причем задолго до того, как дом Периньон начал очищать его — англичане. Всё началось сразу после эпидемии чумы 1665 года и Великого лондонского пожара.

Британия только что избавилась от Кромвеля и пуританских нравов, запрещавших танцы, музыку и театр. Новый король Карл II и его подданные полюбили французский шипучий напиток и были очень рады тому, что им снова разрешили кутить и веселиться.

Обед с устрицами Жана-Франсуа де Труа, 1735 г.jpg

Вино из провинции Шампань популяризировал в Англии в начале 1660-х годов французский солдат, писатель и бонвиван Шарль де Сен-Эвремон, которому пришлось искать убежища в Лондоне, после того как в Париже его начали преследовать за критику всемогущего кардинала Мазарини. Сен-Эвремон импортировал из Франции спокойное вино в бочках, но в больших контейнерах оно сильно вспенивалось и при розливе могло взорваться.


Однако для английских виноторговцев это перестало быть проблемой с развитием промышленного производства стекла благодаря появлению угольных печей в Ньюкасле. Теперь появилась возможность делать куда более толстые и прочные бутылки, и лондонцы могли в полной мере наслаждаться процессом откупоривания шампанского вместо того, чтобы искать укрытия под столом.

Карикатура У. Хогарта на пьяных профессоров Оксфорда.jpg

Champagne прославилось и в британской литературе XVII века: ирландский драматург Джордж Фаркер, например, находясь в лондонской ссылке, после того, как едва не убил на актера настоящим мечом, репетируя сцену поединка, воспевает этот напиток в своей пьесе 1698 года «Любовь и бутылка».

«Шампанское, — говорит один из персонажей пьесы, — изысканный напиток, который пьют все ваши великие денди, чтобы добрать остроумия». А другой персонаж, описывая «остроумное вино», восклицает: «Как оно каламбурит в бокале!»

Шампанское 2.jpg


Именно эта популярность шампанского в британском светском обществе озадачила французов и убедила короля Людовика XIV назначить шампанское королевским вином: так оно стало обязательным к употреблению среди французов вскоре после того, как вошло в моду у лондонских аристократов.

Английские винодельни в Хэмпшире и Сассексе.jpg

Правда, игристые вина, производимые в Англии, последнее время имеют высокую репутацию, что связано с глобальным потеплением. Из-за него идеальные климатические условия, характерные для Шампани, складываются к северу от Франции, по ту сторону Ла-Манша, где виноград произрастает на схожих по составу почвах.


Печать Сохранить в PDF

РЕКЛАМА

Комментарии

Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте