Атрибутика грузинского застолья

Оказывается, в словаре грузинского языка XVII века насчитывалось три десятка наименований сосудов, предназначенных для винопития.

В Музее Востока такого количества, конечно, не обнаружилось, но на открытой там сейчас выставке «Песнь о виноградной лозе» показано тоже немало. Так что давайте отвлечемся на время от политики и поисследуем представленное.

Классическое изображение грузинского застолья мы привыкли видеть в картинах Пиросмани — как на этой, из собрания самого Музея Востока.

Тут все очень лаконично — рог и бурдюк. Достаточно для изобразительной символизации, но никак не для реального накрытого стола. Хотя кубки из рога («кханци»), разумеется, существовали и использовались. А в качестве сувенира наверняка есть в доме у многих и за пределами Грузии.

Но к делу. Сначала об изготовлении вина: традиционный, восходящий к древности способ предписывает использовать для этого большие (до 2 тысяч литров), зарытые в землю конусообразные глиняные сосуды «квеври». Вспомним, кстати, описание, данное Александром Дюма (и простим ему некоторое ехидство — понятно, что ни одно вино знаменитый писатель не желал сравнивать с французским):

«…По левую руку от нас была Кахетия — этот сад Кавказа, этот виноградник Грузии, где производят вино, которое соперничает с кизлярским и могло бы соперничать с французским, если бы местные жители умели делать его как надо, а главное, хранить. Его наливают в козьи или буйволиные бурдюки, и по прошествии определенного времени они придают ему особый вкус, ценимый, как уверяют, знатоками, но мне показавшийся отвратительным. То вино, какое не разлито по козьим и буйволиным бурдюкам, наливают в огромные глиняные кувшины, которые закапывают, как это арабы делают с зерновым хлебом, в своего рода силосных ямах. Здесь еще помнят, как под ногами одного русского драгуна провалилась земля и он, упав в такой глиняный кувшин, утонул в нем, как Кларенс в бочке мальвазии…»

Вот так выглядели эти кувшины (понятно, что это во много раз уменьшенная копия, служащая просто украшением стола).

На стол же вино подавалось в кувшинах «сура» — они могут быть металлическими, керамическими и даже деревянными.

Кувшинчики могут быть и совсем небольшими — на одного человека. Такие носят название «чинчила», а при переливании вина из них в бокал издают особый мелодичный звон.

И совсем удивительную форму имеет кувшин «каркара».

У этого скрученного горлышка есть два объяснения — прагматичное и легендарное. Первое состоит в том, что прообразом сосуда выступает тыква, стебель которой скручивается при высыхании. Ну, а согласно легенде, правивший в VII веке византийский царь Ираклий, узнав во время пира о нашествии персов, в гневе скрутил таким образом горло кувшина. Врагов, впрочем, поборол, а вот форма кувшина сохранилась в веках.

Как бы то ни было, скрученное горлышко (оно состоит на самом деле из нескольких самостоятельных трубочек) выполняет свою важную функцию: вино при разливании по бокалам «поет».

Впрочем, я сказала «бокалам»? Как правило, в традиционном застолье это не более привычные нам сосуды на ножке, типа кубка, а небольшие чаши «таси».

Рядом мы видим нечто, похожее на привычную в нашем обиходе поварешку. На самом деле это «азарпеши» — черпаки плоской формы, которыми может зачерпываться небольшое количество вина для его дегустации.

Но есть и черпаки принципиально иной формы — такими, пожалуй, уже можно зачерпывать вино из сосудов квеври, чтобы затем перелить в кувшины.

Еще один любопытный элемент застолья — индивидуальный сосуд «кула». Он имеет полусферическую форму, а узкое горло отходит от него под прямым углом.

Этот сосуд считается «мужским» — когда из него пьют, раздается звук, подобный стуку боевого барабана.

Наконец, сосуд «марани» — единая композиция из нескольких сообщающихся между собой керамических сосудов. Форма их может быть весьма разнообразной, а вот значение было когда-то ритуальным: сосуд пускали по кругу на важных празднествах, вроде свадебного застолья.

Но не менее важно обратить внимание на художественное оформление застольной посуды.

Особенно разнообразен и интересен декор металлических сосудов, в котором используется множество ювелирных техник (литье, чеканка, гравировка, резьба, штамп…), а детали тонко проработаны. И это не просто декор — в нем заложен смыл, унаследованный во многом еще от античности. Наиболее часты такие элементы, как виноградная лоза или гроздь винограда, равно как и другие растительные орнаменты, призванные символизировать связь с природой.

Не менее важны зооморфные изображения.

Наконец, изображения фантастических существ. Здесь уже есть восходящие прямо к античности сатиры, спутники Диониса, которые эту самую связь с природой воплощают уже своим собственным двойственным организмом.

Замечательный пример соединения сразу нескольких традиционных сюжетных элементов — металлическая фляга XIX века. На одной ее стороне — как раз голова сатира.

Вся поверхность сосуда оплетена виноградной лозой. В овальных медальонах вокруг головы сатира — фигурки воинов. В нижнем медальоне с этой же стороны — скачущий единорог. На оборотной стороне фляги (что видно в удачно подставленном экспозиционерами зеркале) — пляшущий сатир в окружении фантастических существ. Наконец, горло фляги — это голова совы, древнего символа мудрости.

А в общем, и само грузинское застолье, судя по доходящим до нас описаниям — это тоже подобие античного симпосия со своими правилами и ритуалами. Но об этом пусть расскажет кто-нибудь, знающий дело изнутри. :)