Из истории шоколада

Оказывается, сегодня (11 июля) — Всемирный день шоколада. О чем я, признаюсь, понятия не имела.

Причем отмечается день уже достаточно давно — с 1995 года. Придуман во Франции, а вот почему выбрана именно такая дата — достоверных сведений не имеется. (Впрочем, в некоторых странах празднуют и в иные дни.)

Вот я и вспомнила, что не так давно о шоколаде рассказывались разные любопытности на выставке в Дарвиновском музее. Что ж, есть повод поделиться.

Между прочим, ни в Европе, ни в Азии шоколада долгое время не знали. Для изготовления лакомств здесь использовали массу прочих вещей — сушеные фрукты, орехи, мед, разнообразные зерна… Изменило эту ситуацию открытие Америки.

Какао, чтоб вы знали — это дерево. Причем капризное: жить готово не северней 21° северной широты и не южнее 22° широты южной — в общем, как раз между тропиком Козерога и тропиком Рака. Да еще желательно на высоте метров так 600 над уровнем моря. И произрастало оно только в Америке (ну, теперь-то, конечно, и Африка успешно выращивает, но мы же об истории).

Самые древние следы какао (точнее, следы содержащегося в его бобах алкалоида теобромина) зафиксированы на археологических находках, датируемых XVIII веком до нашей эры. Ну, какие находки — понятно: сосуды для питья. Надо полагать, примерно такие, как на этом рельефном изображении.

Плоды дерева какао довольно велики, но главное в них — находящиеся внутри зерна, размером примерно с фасолину. И древние индейцы Мезоамерики (а это майя, ацтеки, ольмеки и прочие обладатели звонких имен) использовали эти зерна в том числе как разменную монету (и не такую уж мелкую, на самом деле — за сотню можно было купить раба). Причем любопытно, что и эти «деньги» умудрялись подделывать: пустую оболочку зерна для веса заполняли глиной.

Вообще-то индейцы и сам плод тоже использовали — изготовляли что-то вроде браги. Но главный напиток (да, на этом этапе мы можем говорить еще только о напитке!) делался из зерен. И вот вам рецепт: к измельченным зернам какао добавлялась вода (холодная), а также маис, острый перец и соль. После чего полученную смесь еще и взбивали. Говорят, Колумбу не понравилось. А вот Кортес оценил.

Во всяком случае, в Европу бобы какао привез именно Фернандо Кортес. И пошло экспериментирование: вместо жгучего перца стали добавлять ваниль, корицу, иные пряности. А главное — мед или сахар. Плюс для лучшей растворимости напиток стали нагревать — и оказалось, что в горячем виде он вкуснее.

Но напиток по-прежнему, кстати, взбивали. Для чего имелись специальные приспособления — венчики-мулинеты. А сосуд для изготовления какао имел деревянную ручку — чтобы не обжигаться.

Напиток был весьма недешевым, и для него даже стали делать чашки со специальным блюдцем-держателем — чтобы не пролить.

Действительно, довольно долго еще «шоколад» оставался напитком аристократии. Из Испании он стал распространяться по другим европейским странам. Путь пролег через Италию, Венецию, Австрию, Швейцарию. Во Франции, как считается, моду на горячий шоколад ввела супруга Людовика XIII Анна Австрийская (которая, несмотря на такой титул — означавший всего-навсего принадлежность к династии Габсбургов, — была в действительности самой настоящей испанкой). Ну, а при петербургском дворе шоколад, похоже, появился при Екатерине (хотя, возможно, и раньше, но свидетельств не сохранилось).

Постепенно мода на шоколад (все еще только напиток!) демократизировалась, и в городах стали возникать шоколадные салоны, которые успешно конкурировали с кофейными и чайными. Обратили на шоколад внимание и медики, прописывая его своим пациентам. А вот в клерикальных кругах развернулась целая дискуссия: можно ли употреблять шоколад в пост? Пришлось вмешаться Ватикану, который дал официальное разъяснение: питье шоколада не является грехом.

А что же привычный нам твердый шоколад? Появился он вроде бы еще в конце XVIII века, а запатентован был в начале XIX столетия. И довольно долгое время его продавали просто на вес, заворачивая при этом в фольгу.

Что, наверно, станет для многих (как и для меня) неожиданным — это что обертку для конфет придумал… Томас Эдисон. Да-да, тот самый, изобретатель фонографа, лампы накаливания и чего еще только не. Он, конечно, придумал не фантики как таковые, а необходимую для них парафинированную бумагу.

И пошла конкуренция не только за качество товара, но и за лучшую упаковку. Производители стали вкладывать в плитки шоколада разнообразные картинки. Особой популярностью пользовались изображения экзотических животных (которые выпускались сериями, превращая покупателей в коллекционеров).

Или вот еще любопытные вкладыши: советы по изготовлению детских карнавальных костюмов.

Интересно, что некоторые конфеты, возникнув в XIX столетии, продолжают существовать в том же виде и том же дизайне. И самая классика тут — разумеется, «Мишка косолапый».

Это знаменитая в свое время фабрика «Эйнем» (ставшая впоследствии «Красным Октябрем»). Шишкинское «Утро в сосновом бору» оказалось на конфетной обертке практически сразу после того, как саму картину приобрел Третьяков. Как уж там договаривались фабрикант и коллекционер — неизвестно. А вот за саму картину Третьяков заплатил 4 тысячи рублей (из которых четвертая часть досталась художнику Савицкому, который написал медведей).

Из тех же времен — и доныне популярный шоколадный заяц (выпускался на фабрике Абрикосовых, впоследствии имени Бабаева). Абрикосов же и первым стал выпускать аналоги нынешних «киндер-сюрпризов» — шоколадные подарки с игрушкой внутри.

Да и другие крупные фабричные производства, функционировавшие в России второй половины XIX века — «Сиу» (позже «Большевик»), торговый дом Леновых (в дальнейшем «Рот Фронт») — тоже относились к вопросу упаковки внимательно. Привлекались к изготовлению «фантиков» такие художники, как Билибин, Сомов, Бенуа, Васнецовы, Врубель, Лансере. Но для них это было скорее развлечением. А вот рядом появлялись и первые — как сказали бы сегодня — профессиональные дизайнеры. Как, например, Мануил Андреев — ему принадлежит, в частности, оформление шоколадки «Ну-ка отними», которая была тогда вовсе не похожа на то благостное изображение девочки с собачкой, которое появилось уже в советское время.

Впрочем, о фантиках и прочем кондитерском дизайне можно говорить очень-очень долго. Так что останавливаюсь. J

И с днем шоколада вас!