В Петербурге приготовят 1300 литров рыбного супа по рецепту XIX века

Опубликовано: 17 Июня 2016 в 23:30
Источники: ТАСС
Распечатать Сохранить в PDF

На проходящем в Петербурге фестивале «Рыбная неделя» заявлено главное шоу — приготовление в гигантском котле на открытом огне 1300 литров рыбного супа. Буйабес будет приготовлен в точном соответствии с рецептом XIX века, сообщает ТАСС.

Исторически буйабес являлся традиционным блюдом французских (марсельских) рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи. Благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей с использованием омаров и других морепродуктов. Изначально же буйабес был дешевым и доступным блюдом.

От большинства других рыбных супов буйабес отличается предварительным обжариванием и тушением овощей. Он представляет собой бульон, сваренный из нескольких видов морской рыбы, обычно около десятка сортов, из расчёта более килограмма рыбы на одну порцию супа, приправленный овощами, апельсиновой цедрой, шафраном, пряностями и другими компонентами. Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй». Иногда в него добавляют кальвадос, орех, уксус, картофель. В качестве специй используют букет гарни.











Переслать другу

РЕКЛАМА

Комментарии

Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте