Джулия Чайлд — американка, открывшая французскую кухню

30 Мая 2016 // 16:53
Джулия Чайлд — американка, открывшая французскую кухню

Она не знала практически ничего о кулинарии до тридцати лет. Однако, именно она навсегда изменила взгляды американцев на приготовление пищи. Как Джулия Чайлд сделала настоящую кухонную революцию и стала кумиров миллионов, рассказывает автор diletant. media Анна Баклага.

Соц сети и фото1.jpg



Выросшая в обеспеченной и образованной семье и привыкшая к услугам кухарок, Джулия Чайлд не особо стремилась познавать процесс приготовления пищи. К тому же, в Америке того времени, в котором жила Джулия, пища в основном была неинтересной, бесцветной и пресной, а рекламные ролики на перебой твердили, — «Женщина не должна батрачить на кухне!». Однако, весь ее взгляд на кулинарное искусство кардинально изменился после замужества. В годы войны, в 1944 году, будучи сотрудницей регистрационного отдела Секретной Службы она встретила своего будущего мужа Пола Чайлда. Он был старше ее на десять лет и являлся ценителем европейской гастрономии. Она же была выше его на голову и совершенно не умела готовить. Несмотря на это, в 1946 году Пол Чайлд женился на Джулии, а через два года они морем прибыли во Францию, где Пол получил работу оформителя выставок в американском посольстве. Именно там, их первая остановка на обед стала для Джулии Чайлд поворотной. Муж заказал для нее простейшее французское блюдо — палтус, обваленный в яйце и в муке и зажаренный на сливочном масле. И несмотря на то, что она не раз ела это дома, Джулия была просто потрясена. Разница во вкусах была поражающей.

ФОТО2.jpg

Охваченная идей узнать секрет, который заключался в деталях приготовления блюда, Чайлд пошла в школу поваров. Потихоньку она стала узнавать, что помимо хороших продуктов на качество вкуса влияют правильные приправы, правильная посуда, время готовки и множество различных факторов. Через пятнадцать лет вышла ее первая книга, которая стала бестселлером, а в 1963 году стартовало ее знаменитое шоу «Французский шеф», но обо всем по порядку.



Изолированная от изысков европейской кухни, Америка того времени активно пропагандировала полуфабрикаты, ссылаясь на удобство и быстроту. Во Франции же «все пахло». Джулия Чайлд поняла — надо научиться готовить. Она пошла в самую лучшую профессиональную поварскую школу — «Кордон Блё», в Париже. К слову сказать, она стала первой женщиной, записавшейся на эти знаменитые кулинарные курсы. Занятия были довольно дорогими, но Джулии повезло, ей и еще нескольким бывшим военным поварам обучение оплатило государство. Во время уроков Джулия Чайлд поняла, что надо разложить сложный процесс приготовления на простые этапы, на детали, не забыв ни одной. И именно тогда начнут получаться блюда, которые, как казалось, могут создать только профессионалы.

Выпускной экзамен Джулия сдала со второго раза: в первый раз она забыла два рецепта, которые надо было знать наизусть. С досады она пошла на школьную кухню, сготовила эти два блюда и съела их.

ФОТО3.jpg

Учеба в известной кулинарной школе, частные уроки с ее шеф-поваром, а также дружба с француженками, привели к созданию неформальной «Школы трех гурманов». Основателями была Джулия и две ее подруги. Позже, в 1961 году, они выпустили книгу, перевернувшую кулинарный мир Америки — «Осваивая искусство французской кухни». Рецепты там были очень подробные и годились для любого новичка. В 1962 году, Джулию Чайлд пригласили выступить на бостонском телевидении в интеллектуальной передаче «Что мы читаем», где хотели обсудить ее книгу. Между тем, она боялась, что ей не о чем будет говорить те полчаса, которые ей отвели. Поэтому она привезла с собой на студию электроплитку, сковороды и прочие кухонные предметы, а также две дюжины яиц. На глазах у изумленной публики она продемонстрировала приготовление классического французского омлета. Изначально эта идея смутила студию, но когда им пришло огромное число писем от зрителей, они поняли, что нужна телепередача и спланировали первые тринадцать выступлений Джулии.



По своей природе, Джулия Чайлд была очень интересной личностью — высокая, энергичная, с театрально грудным голосом, мешаниной рыжих волос и невероятной жаждой жизни. Она всегда вела себя естественно, чем несомненно подкупала зрителя. Джулия превратила приготовление пищи в веселую забаву и пробудила в американцах интерес ко всему французскому, особенно к французской кухне. Она сорвала с кухни завесу таинственности и научила внимательно относиться к разным приемам и собственному вкусу. И все это с такой небрежностью и чувством юмора, что зрители невольно расслаблялись и начинали доверять ей. Во время демонстрации на телестудии она могла задуматься, могла что-нибудь бормотать, могла шутить. Она призывала: люби свою жизнь, люби своего избранника, люби мир с его удовольствиями, люби процесс еды, который всегда объединяет людей. Ее успех пробудил интерес ко всему, связанному с кулинарией, а сама она стала для Америки чем-то вроде национального символа.




В июле 2003 года президент Джордж Буш наградил Джулию Чайлд Медалью свободы. Она читала лекции, вела телепередачи и писала книги, даже в последние годы своей жизни, когда у нее начались проблемы со здоровьем. Она продолжала с энтузиазмом оказывать поддержку Американскому институту питания и вина, одним из основателей и спонсоров которого являлась, а также Международной ассоциации кулинаров, которая ежегодно присуждает авторам кулинарных книг награду Джулии Чайлд. Ко всему прочему она три раза награждалась премией Эмми, а когда ей исполнилось девяносто лет, кухню из ее дома перенесли в столичный Музей американской истории Смитсоновского института.

Печать Сохранить в PDF

РЕКЛАМА

Комментарии

Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте