Гастрономические традиции Непала

21 Мая 2016 // 17:21
Гастрономические традиции Непала

Почти в каждой культуре процесс приготовления пищи имеет сокровенный смысл. Это настоящее таинство, скрытое от посторонних глаз. По блюдам можно с легкостью определить страну и ее гастрономические пристрастия, которые складывались веками. Автор diletant. media Анна Баклага предлагает узнать, какие вкусовые традиции сформировались в Непале.

ФОТО1.jpg

Многие считают непальскую кухню разнообразной, другие же, наоборот, на удивление скучной и однообразной. Но как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Рецепты их блюд действительно просты, но их вкусовая многогранность никого не оставляет равнодушным.



Впитавшая в себя выдающиеся гастрономические традиции Индии и Тибета, кухня Непала имеет особый тонкий вкус. Придают же его разнообразные специи и травы. Как и в родственной индийской кухне, здесь широко используются приправы, но кухня Непала гораздо менее острая и пряная. Еда в ней не такая жирная и при приготовлении используется много зелени. Незаменимыми ингредиентами блюд являются: имбирь, кориандр, куркума, мускатный орех, кардамон, корица, лавровый лист, чёрный перец, чилли, кинза, зелёный лук, а также тимур (сычуаньский перец), добавляемый в маринады и соленья, и джимбу — гималайское растение, по вкусу напоминающее лук и чеснок одновременно, используемое в свежем или сухом виде в блюдах из бобовых. К каждому блюду полагаются свои специи, которые сочетаются между собой и подходят к основному продукту.



Большая часть населения в республике вегетарианцы, поэтому основой в блюдах являются рис, пшеница, кукуруза и бобовые, в сочетании с различными овощами и соусами, а также молочные продукты в разных видах. Готовятся многие непальские блюда на горчичном масле, гхи (топлёном масле), а иногда на масле из молока яка.

ФОТО2.jpg

Главные три компонента, которые составляют повседневное традиционное блюдо в Непале — это рис (бхат), бобовые (дал) и всевозможные овощи (таркари). Из дала готовят острый соус. Для таркари (овощного гарнира) обычно используют различные листовые овощи, картофель, кабачки, зелёную фасоль, цветную капусту, приправляя его пряностями. К главным блюдам подносят в небольшом количестве разнообразные ачар — соленья, чатни — острые соусы, а также дольки лайма и острый перец — чили. Кисломолочные продукты такие, как дахи (простокваша) и панир (прессованный творог высокой жирности), прекрасно сочетаются со многими индийскими блюдами или подаются отдельно к рису. Характерным элементом считаются, поданные к столу, тонкие лепешки из рисовой, кукурузной или пшеничной муки, достаточно грубого помола — чапати.

В горных районах типичной едой являются вареный и печеный картофель, пшеничная и пшенная каша с маслом из молока яка или буйвола.



Привычным и основным напитком в Непале считается чай, который зачастую жители республики употребляют с молоком. Также распространенным и незаменимым питьем является ласси. Его классический рецепт состоит из йогурта, соли или сахара, специй и льда. Напиток знаменит своим охлаждающим действием.

Однако, вкусовая культура Непала не ограничивается определенным количеством продуктовых компонентов. Считать трапезу успешной можно лишь соблюдая целый ряд правил. Например, по законам кастового общества, пищу принимать можно только в том случае, если она была приготовлена равным или высшим по положению человеком. Тот же, кто ее готовит, должен предварительно совершить омовение. Другими словами, повар и место, в котором готовится еда, должны быть чистыми, как в физическом, так и в духовном смысле. Следует добавить, что женщине в период критических дней нежелательно, а в каких- то регионах строго запрещено, браться за приготовление пищи, так как считается, что тем самым она осквернит яство. Особенно это касается блюд, приготовленных из бобовых и зернобобовых культур. Считается, что именно эти продукты больше других впитывают энергетику повара. По этой же причине говорится, что если человек готовит на открытом огне, он должен быть максимально внимателен к своим мыслям.


ФОТО3.jpg

Трапеза обычно происходит на полу. Подача блюд традиционно совершается на круглом латунном блюде. На нем, в свою очередь, расположены небольшие чашечки с разнообразными блюдами — вареными, тушеными, маринованными, солеными и прочими фруктами и овощами. Принимающий пищу должен находится в «чистом» состоянии, а еду брать исключительно правой рукой и желательно пальцами. Столовые приборы, конечно же, не запрещаются, но в основном ими пользуются только туристы. Левая рука служит для подачи стакана с напитком. Кстати, принимают пищу жители Непала, по большей части, два раза в день — утром и вскоре после захода солнца. В течение дня они едят легкие закуски и пьют чай с молоком.



Посуда, которая кем-то уже была наполнена пищей считается неприкосновенной и называется «джутхо» — загрязненный. По этой причине не рекомендуется пробовать что-либо из чужой посуды, пользоваться общим кувшином и предлагать что-нибудь из своей тарелки или стакана другим участникам трапезы. Сами же непальцы, например, пьют из кувшина или чаши, не касаясь их края губами.

После окончания трапезы, в обязательном порядке, полоскают рот и моют руки. Если же на подносе остается какая-либо еда, которая не выбрасывается, то доедать ее могут только те, кто стоит ниже по касте или по родственному положению: жена доедает за мужем, маленькие дети за родителями и так далее.

Печать Сохранить в PDF

РЕКЛАМА

Комментарии

Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте