Церемониал есть некий культурный посыл одной социальной группы другой. Светские же цересонилы — это события в жизни общества, имеющие символическое значение. Известно, что когда форма поведения начинает контролироваться правовыми актами, она становится церемониалом, призванным поддерживать гармоническую связь между поколениями. Важно отметить, что обязательной составляющей светского церемонила является трапеза. Посему, обратимся к столовому церемониалу царей дома Романовых, новоизбранной династии после Смуты, продолжавшейся с 1598 по 1613. Можно с уверенностью сказать, что к этому времени столовый церемониал московского двора уже полностью сложился.
Так заведено…
На Руси XVII века было заведено, что даже на таких праздниках, как свадьба, мужчина и женщина должны сидеть в разных комнатах. Женщина ни в коем случае не должна была вступать в беседу с мужем и показываться на людях без его разрешения. Хозяин мог, например, вывести свою жену напоказ, только в знак наибольшего уважения к гостям. После подношения чарки воды гостю, жена удалялась. Данная характеристика этикета поведения замужней женщины вполне применима и к самой царевне — Наталье Кирилловне Нарышкиной, жене царя Алексея Михайловича Тишайшего (1645−1676гг.).
В первой сохранившейся записи торжественного брачного пира, так скажем, в первом царском меню записано: «Подано царю Алексею Михайловичу в сенник во время бракосочетания с Натальей Кирилловной Нарышкиной: Квас в серебряной лощатой братине, да с кормового двора приказным еств: папарок лебедин по шафранным взварам, ряб окрошиван под лимоны, потрох гусиный, порося жаркое, гусь жаркой, куря в колье с лимоны, куря в лапше, куря в щах богатых, да про государя же и про государыню царицу подаваны хлебные ествы: перепеча крупиечатая в три лопатки недомерок, чет хлеба ситного, курник подсыпан яйцы, пирог с бараниною, блюдо пирогов кислых с сыром, блюдо жаворонков, блюдо блинов тонких, блюдо пирогов с яйцы, блюдо сырников, блюдо карасей с бараниной.
Потом еще: пирог росолъный, блюдо пирог росолъный, блюдо пирогов подовых, на торговое дело коровай яицкий, кулич недомерок и проч.»
Государев день
Сам царь вставал довольно рано — в 4 утра. После ванных процедур, он шел в Крестовую комнату (т.е. молельную), где совершал длительную утреннюю молитву. После крестовой молитвы, государь посылал ближнего человека к царице в хоромы, спросить ее о здоровье, как почивала. Потом сам выходил поздороваться с ней в переднюю или столовую.
Далее они вместе слушали в одной из верховых церквей заутреню, а иногда и раннюю обедню. Один из иностранцев того времени рассказывал, как Алексей Михайлович мог по 5−6 часов стоять в пост и отвешивать по тысячу поклонов. Нужно отметить, что, порой, завтрака и не следовало. Где-то к полудню, после заврешения заседаний с боярами, государь шел обедать.
Прошу к столу!
Умеренность столового церемониала вполне характерна для правления Алексея Михайловича Тишайшего. Его обеды мало походили на торжественные пиры. Часто государь обедал рядом со своей царицей. К столу царской семьи подавали обыкновенно самые незамысловатые блюда: гречневую кашу, ржаную ковригу, кувшин вина (коего он употреблял менее кубка), овсяную брагу или легкое солодовое пиво с добавкой коричного масла (или просто коричную воду).
Хоть и имеются сведения о том, что в скромные дни на царский стол было подано до семидесяти мясных и рыбных блюд, однако все они посылались царем либо своим близким, либо на подачу боярам и иным почтенным людям, приглашенным к обеду. Вышеописанная процедура государевой «рассылки» почиталась на Руси как особый знак благоволения.
Как и в каком порядке подавались блюда Алексею Михайловичу? Итак, представим. Начался обед. Стольники, ожидая вызова, стоят у входа в столовую. Охранитель стола — кравчий, пробует еду (сродни нашему дегустатору) и подает еду сам, ибо только ему это позволялось. Сначала кравчий подает холодные и запеченные блюда, затем подавалось тельное, потом наступала очередь жареного. Если царю вздумается, он может приказать крайчему отведать блюдо при нем. Завершается обед похлебками, ухой или ушным. Столы накрывали только особо приближенные к государю дворецкий с ключником. Они настилали белые расшитые скатерки, расставляли судки — солонку, перечницу, уксусницу, горчичник, хреноватик. В комнате перед столовой располагался так называемый «кормовой поставец» — стол для подносов с яствами, предназначенных государю, которые внимательно осматривал дворецкий.
Имперская простота и расчетливость в еде
Еще один явный нелюбитель пышного дворцового церемониала из дома Романовых всеми известный Петр I.
Его торжественным обедам поражались иностранные современники, которые оставили после себя немало записей.
Давайте же посмотрим, что их так поражало. Во-первых, простота в образе жизни, несвойственная монарху уже Российской империи. Например, про аудиенцию, которая была дана датскому посланнику Юсту Юлю в Немецкой слободе можно сказать, что была она весьма проста. «Царь был полуодетый, в ночном колпаке, ибо о церемониях он не заботится и не придает им никакого значения или по меньшей мере делает вид, что не обращает на них внимания» — писал Юль. На опере в обществе герцога Орлеанского, как рассказывает в своих мемуарах Сен-Симон, царь спустя некоторое время спросил: «Нет ли пива?» Когда Петру принесли поднос с пивом и салфеткой, всех удивила сцена, когда регент, отдавая стакан, взял тарелку, на которой лежала салфетка, и Петр, не вставая, взял салфетку и утерся, что говорило окружающим о недолжной воспитанности царя. Имея в той же Франции обеды, Петр часто велел накрывать стол не совсем пристойный, по мнению французских очевидцев, и который всегда носил скромный характер, не такой, какой следовало. Пил и ел царь за обедом и ужином достаточно много, что также поражало остальных, причем свита его пила и ела еще больше. Одна или две бутылки пива, столько же, иногда больше, красного вина, а «после кушанья пинту или полпинты наливок». Так было за каждым обедом. На ассамблеях Петра Великого угощение состояло из чая, кофе, миндального молока, меда и варенья. Мужчинам хозяин предлагал пиво и вино. Лимонад и шоколад считались редкостью и подавались лишь на балах у герцога Голштинского и его министра Бассевица.
Меню Петра I
Петр любил посещать обычные солдатские столовые, ел с солдатами суп, пил вино, трепля их по плечу. Ведь он, по-видимому, старался быть везде как у себя дома, и в этом нельзя усмотреть что-либо отрицательное. Однако данная черта часто была встречена недоброжелательно со стороны иностранных современников, так как не соответствовала их представлениям об образе жизни монарха. А вот как описывает столовый церемониал Петра его сподвижник. Как вспоминал А. К. Нартов: «Петр Великий не любил никакой пышности, великолепия и многих прислужников… <…> Кушанье его было: кислые щи, студени, каша, жареное с огурцами или лимонами солеными, солонина, ветчина, да отменно жаловал лимбургский сыр… <…> Водку употреблял Государь анисовую, обыкновенное питье — квас, во время обеда пил вино Эрмитаж, а иногда венгерское; рыбы никогда не кушал; за стулом стоял всегда один из дневальных денщиков; о лакеях же говаривал: «Не должно иметь рабов свидетелями того, когда хозяин ест и веселится с друзьями. Они — переносчики вестей, болтают то, чего не бывало».
Петровы попойки
Устраивая многодневные попойки Петр спаивал всех окружающих до беспамятства, сразу ставил двойную стражу у дверей, чтобы никто не мог выйти, а сам редко выпивал более одной-двух бутылок вина. Его редко можно было увидеть совершенно пьяным. Как только царь понимал, что гости напились до нужного градуса, начинал беседовать с ними, стараясь выведать, что у каждого на уме. Петр хоть и любил великолепие в празднествах в честь каких-либо памятных дат, частная же жизнь его, как отмечалось, отличалась необыкновенной простотой: вилка и нож с деревянными черенками, халат и ночной колпак из посредственного полотна, одежда, пригодная для занятий плотничной или другими работами, в которых он часто упражнялся. Простота и расчетливость — вот что характеризует Петра I в отношении царского столового церемониала дома Романовых.
Монарший аппетит
Торжественные приемы следующей представительницы дома Романовых отнюдь не назовешь скромными. Например, в день рождения Екатерины II присутствовало более трех тысяч гостей. Упоминается, что двадцать пять поваров едва успевали готовить блюда. Комнатные дворяне стояли за креслами Репнина, прислуживая при столе и разрезая в воздухе подаваемых пулярок.
Однако в обычной жизни меню Екатерины было довольно простым, как и во время Петра I. Государыня позволяла себе по утрам очень крепкий кофе со сливками (шел фунт зерен на 5 чашек). А на обед — щи, отварную говядину с соленым огурцом, гречневую кашу, смородиновый морс. На десерт подавались яблоки и вишни. Вечером императрица пила только холодную воду со льдом и каплей сока из ягод. Лейб-медик Роджерсон считал, что эти русские блюда с черным хлебом наиболее полезны и сохраняют здоровье, особенно когда человек ведет малоподвижный образ жизни. Екатерина II два раза в неделю соблюдала пост. Подавалась отварная рыба и каша, овощи и фрукты.
Взглянув на столовый церемониал некоторых из представителей дома Романовых, можно сказать, что их трапезу характеризует простота и умеренность. Однако, они знали как удивить своих гостей, о чем свидетельствуют записки, оставленные отечественными служащими и иностранными посланниками. Но это лишь начало повествования, ибо после Екатерины II нас ждет еще немало интересных особенностей в отношении трапез монархов династии, которая стала последней в истории России и утвердила после себя традиции столового церемониала, как такового.