Страсти по пасте

26 Октября 2015 // 17:40
Страсти по пасте

Какие мысли возникают у вас при словосочетании «итальянская кухня»? Пицца, паста, мороженое… аж слюнки потекли. Сегодня Diletant.media решил вспомнить историю итальянской пасты, а также поделиться с вами ее самым первым рецептом.

Точного ответа на вопрос, кто же был изобретателем пасты, до сих пор нет. Среди претендентов на первенство называют китайцев, арабов и, конечно, итальянцев.

Марко Поло в Китае.JPG

Марко Поло в Китае

Если «порыться» в древних источниках, то можно обнаружить, что в Китае ели пасту еще за 5 тысяч лет до нашей эры, а у арабов она была популярна в V веке до нашей эры. Что же касается Италии, то еще в I веке до нашей эры неким римским кулинаром Апичио описан рецепт блюда (напоминающего современную лазанью) из пресного теста, раскатанного и уложенного слоями, между которыми располагалась начинка, состоящая из разных овощей, мяса и морепродуктов.

Кроме того, если верить самим «любителям пасты», итальянцам, то хвалебные речи в адрес пресных кушаний, которые состояли из воды и муки, можно встретить и в трудах древнеримских философов Цицерона и Горация.

Доподлинно известно, что в 1292 году Марко Поло привез из Китая в родную Венецию что-то наподобие тальятелли. Однако историки утверждают, что к этому времени паста в Италии уже была известна и довольно широко распространена. На одной из этрусских могил были обнаружены изображения инструментов для производства блюда. Это были доска для раскатывания теста, скалка, колесико для резки — те инструменты, которые используются для приготовления пасты до сих пор.

История пасты (1).jpg

Известно, что на Сицилии уже в XII веке употребляли в пищу длинную и тонкую пасту, похожую на современные спагетти. В это же время в Калабрии научились закручивать пасту в трубочки. Кулинарная книга XIII века, вышедшая в свет незадолго до возвращения Mарко Поло из Поднебесной, описывает несколько типов пасты, среди которых равиоли, вермишель и тортелли. Факт существования пасты в Италии до Марко Поло подтвержден документами, картинами и офортами, которые хранятся в Национальном музее пасты в Риме.

В эпоху Ренессанса богатые флорентийцы употребляли пасту с сахаром и дорогими специями, беднякам же приходилось довольствоваться макаронами с чесноком, сыром, овощами или вообще без специй. В то время паста была только домашняя, свежая.

Сухую пасту впервые начали готовить в Неаполе в XIIIвеке. Оказалось, что вблизи этого города идеальные условия для выращивания пшеницы твердых сортов, из которой и производят муку для пасты, а уникальное сочетание ветра и солнца превосходно подходило для сушки макаронных изделий. Вскоре вокруг Неаполя «выросли» небольшие фабрики, которые наладили производство спагетти и пене.


Сушка пасты.jpg

Сушка пасты

В ХVI — XVII веках произошло сразу несколько революционных событий, которые способствовали еще большему распространению пасты. Во-первых, с Американского континента в Италию завезли помидоры, сделавшие вкус блюда более насыщенным и полноценным. Во-вторых, итальянскими мастерами были разработаны специальные станки, прессы и сушильные аппараты для массового производства пасты, что в значительной мере удешевило ее и сделало доступной для всех слоев населения.

В России рецепт пасты стал известен в период правления Петра I. Один из мастеров судостроения, итальянец по происхождению, открыл секрет приготовления своего любимого национального блюда находчивому русскому купцу, который быстро оценил выгоду и наладил домашнее производство макарон.

История пасты (2).jpg


Первая фабрика по производству пасты была открыта в России в конце ХVIII века в Одессе. В 1913 году в нашей стране существовало уже 39 предприятий, которые выпускали, в общей сложности, более 30 тонн макаронных изделий в год.

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно — настоящий мастер кулинарии, который работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован его уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели».

Софи Лорен готовит пасту.jpg

Софи Лорен готовит пасту

Согласно рецепту, продукт отваривали в воде с добавлением миндального молока, после чего заправляли специальным соусом из сладких кореньев. Таким образом, самый первый рецепт пасты был фактически десертом.

Печать Сохранить в PDF

РЕКЛАМА

Комментарии 1

Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте
Наталья Кикоина 28.10.2015 | 19:3419:34

На фотографии Софи Лорен явно готовит пиццу, а не пасту.