Еда XXI века. История появления суши

05 Октября 2015 // 10:33
Источник:
http://www.wikikitchen.ru/articles/historyofsushi/
http://pampushok.ru/356-istoriya-vozniknoveniya-sushi.html
Еда XXI века. История появления суши

Суши уже существуют не одно тысячелетие. Многие полагают, что это японское блюдо, но на самом деле первые упоминания относятся к истории Китая. Это было даже не блюдо, а способ сохранения продуктов. Рыба помещалась в рис и начинала бродить, что позволяло хотя бы на некоторое время сохранить её съедобной.

sushi-lunch1.jpg

Этот метод распространился на всей территории Китая, а уже в VII веке прибыл в Японию, где перестали выкидывать рис, а начали употреблять его вместе с рыбой.

В начале XVII века было решено продавать суши вместе с рисовым уксусным вином, что позволило есть их сразу и не ждать несколько месяцев.

s2.jpg

В конце XVII века с ростом производства риса из него стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, для придания пикантного кисловатого вкуса, а рыбу и морепродукты с таким рисом начали подавать в сыром виде.

1.jpg

Сначала существовали специальные деревянные формы для прессовки риса, а вот суши в современном виде появились не так давно — в XIX веке, и произошло это в городе Эдо, как тогда именовался Токио.

В начале XIX века, повар Hanaya Yohei внёс серьезные изменения в производство и подачу суши. Он решил не помещать рыбу в рис, а просто положить кусочек рыбы на продолговатый слепленный рис. С тех пор суши были чем-то вроде фастфуда и очень быстро набрали популярность.

sushi-lunch1.jpg

Быстрому распространению суши в Японии способствовало землетрясение Канто, которое произошло 1 сентября 1923 года.


После Второй мировой войны, когда Япония переживала не лучшие времена, размер порций был строго нормирован, и суши-мастер, независимо от того, где он работает, в Токио, Осаке или в Киото, должен был из одного стакана сырого риса приготовить десять нигири-суши и один суши-ролл.

Со временем суши распространились по всему миру. Этому также способствовало продвижение информационной осведомленности о пользе морепродуктов. Интересный способ приготовления рыбы был быстро принят европейцами. И конечно, не последнюю роль в распространении суши играет реклама в кино.


Особенность суши состоит ещё и в том, что достаточно понять принцип их приготовления, а затем можно использовать собственную фантазию и изобретательность, придумывая свои вкусные кулинарные рецепты и экспериментируя с ингредиентами. Также в приготовлении суши используют имбирь. Как и васаби, имбирь защищает от цинги, препятствует разрушению зубов и надолго сохраняет рыбе свежесть, приносит пользу для пищеварения и даже используется в качестве противоядия.


Влияние запада породило множество форм и разновидностей суши. Не так часто, порождения какой-либо отдельной культуры набирают не только мировую популярность, но и оказывают определенное влияние на культуру других народов. Спрос на суши постоянно растет, и, кажется, продолжает развиваться.

Печать Сохранить в PDF

РЕКЛАМА

Комментарии 1

Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте
Сергей Макаров 06.10.2015 | 21:2621:26

Интересно, где это такой спрос на суши развивается? Уж не в Росси ли, где нет свежей морской рыбы, так необходимой для этого блюда.